Superšokolaad Sisaldab õllepärmi

Video: Superšokolaad Sisaldab õllepärmi

Video: Superšokolaad Sisaldab õllepärmi
Video: ASSALOMU ALEYKUM KUNDALIK TV AZOLARI XUSH KELIBSIZ MINI OYINIMIZ 200+500 PUL OTKAZISH 79037531700 2024, Märts
Superšokolaad Sisaldab õllepärmi
Superšokolaad Sisaldab õllepärmi
Anonim

Hiljuti on Leuveni ülikooli teadlased püüdnud luua superšokolaad liigi Saccharomyces cerevisiae pärmi lisamisega. Saadud tootel on ületamatud omadused. Seda tehnoloogiat kasutab juba Belgia šokolaadifirma.

Teadlased on leidnud, et pruuni kiusatuse maitse tekib siis, kui kakaoubasid katev kleepuv valge viljaliha hakkab kuivamise ajal käärima. Protsess algab kohe, kui kakaoubad on koristatud. Need pannakse suurtesse puidust kastidesse või laotatakse maapinnale kuivama.

Selle protsessi käigus tapetakse suhkrut, valke, pektiine ning väikestes kogustes ligniini ja hemitselluloosi sisaldav mittemeeldiv valge viljaliha. Keskkonna mikroobid tarbivad viljaliha kääritamise teel. Šokolaadi maitse erinevus saadakse erinevate farmide mikroobidest.

Mõned mikroobid tekitavad halba lõhna. Nad tungivad ubadesse ja halvendavad seejärel delikatessi maitset. Teised mikroorganismid ei suuda viljaliha täielikult tarbida, mis muudab terade töötlemise raskeks. Siit tuleb õllepärm kasuks.

Katsete käigus testiti enam kui 1000 Saccharomyces cerevisiae liiki, kuni tehti kindlaks, millised neist on parimate omadustega. Lisaks parema maitse ja aroomi pakkumisele takistab valitud seente kasvu toorainel.

Uue tehnoloogia abil tagavad tootjad iga kakaooa parimad maitseomadused. Tehnoloogia on uuenduslik ja võimaldab toota kõige kvaliteetsemat šokolaadi.

Kakao
Kakao

Šokolaaditootmise uuendused on äärmiselt mitmekesised - šokolaadi tootmiseks veini, viski, õlle jms abil on tehtud mitmeid katseid. Leuveni ülikooli teadlaste kogemused pole esimesed, mis uue ja parema toote loovad.

Ja kui Belgia teadlased investeerivad õlletööstusse, siis esimene Bulgaaria roosiga šokolaad valmistati Bulgaarias juba mitu kuud tagasi.

Soovitan: